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蔵人レポート Report

人気酒造の四季折々の情報をお届けします。

2016.05.28
どこにも負けない吟醸酒。東北でしか造れない焼酎。

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人気酒造

銘柄酒:人気一
創 業:明治30年(1897)
杜 氏:
住所:福島県二本松市山田470番地
ホームページ:http://www.ninki.co.jp

Brand:
Initiation:
Master Brewer:
Address:fukushima

■未来の日本酒業界はどうなっているのでしょうか?
酒造りの歴史は時代と共に変化します。戦後の米不足の際には三倍醸造。消費量が多い時代は工業化した安価な酒。現在は環境へ配慮した安全な酒であると考えています。
それでは将来、一体如何なる酒造が求められるのでしょうか。人気酒造がその答えになる為にこだわっている事があります。

■手造りでしか造りません。
プラントで効率のいい酒造りを進めることによって、日本酒が工業製品化し、日本酒の価値そのものが失われたと言われています。文化を機械化することなど、本来はできなかったのです。

■吟醸しか造りません。
人気酒造では、普通酒は造りません。
だしをとって手間をかけて作った料理と、化学調味料で簡単に作った料理の味が違うように、私たちは手間を惜しまず、すべて精米歩合六十%以下で長期・低温発酵にこだわり吟醸を造り続けています。

■伝統的な製法と道具にこだわります。
本物を造るには、手間を惜しまず、時間をかけ、酒造りでの合理化はいたしません。木製の道具を使い、和釜で蒸す、麹は蓋麹と床麹、酒造りは伝統芸能と思えば道具も合理化しません。

■寒造りにこだわります。
冷蔵庫の中で量産すればその土地の気候にこだわる意味がありません。
酒蔵は全国にありますが、すべて自然の温度で秋から春まで酒造りができるのは東北だけ。その地域特性を酒造りに生かす為、自然温度での酒造りにこだわります。

■東北のならではの焼酎にこだわります。
人気酒造では、酒造りで鍛えあげられた職人技で、人気酒造ならではの焼酎をお届けしています。
福島の美しい自然が育んだ芋、麦、米、蕎麦の材料と、澄みきった安達太良山の伏流水で、ひとつひとつに気と心をこめ、東北ならではの「きれいで洗練された焼酎」を造っています。

(人気酒造HPより引用)

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