梅ケ枝酒造

銘柄酒：梅ケ枝
創　業：文政7年（1824）
杜　氏：
住所：長崎県佐世保市城間町317番地
ホームページ：

Brand：
Initiation：
Master Brewer：
Address：Nagasaki

■江戸の昔より始めた酒づくり。厳しく、奥深く・・・。
酒づくりは子育てと同じです。手をかけてやればやるだけいいお酒が生まれます。
名水を使い、米づくりから酒づくりまで逸品をめざし、こだわりの手づくりを続けています。大吟醸や純米酒のような特定酒に力を注ぎ、一本一本、原料米や麹、酵母を変えて小仕込みするなど、全国でも特長のある蔵元です。
この長崎の名酒を是非ご賞味ください。
江戸より続く酒蔵で、兄弟３人力を合わせ日々酒づくりに励んでいます。

■酒造りは多くの未知の部分が解明され、新しい機械の導入で少ない人数でも仕込みが可能になってきました。
しかしながら、今でも機械ではできないような細やかなお酒の繊細な部分に関しては人の手で行っています。 弊社ではこの人の手に頼った温かみのあるお酒を目指して日々取り組んでおります。 目や耳など肌で感じ、お酒と対話しながら生育による変化を直接感じとります。 同じ条件で仕込んでも、同じお酒にならない。 そういった悩みも出てきますが、それもまた楽しみの1つです。

（梅ケ枝酒造HPより引用）