2017.12.09

江戸時代の中期より飛騨の地で、辛口酒を醸し続けてきました

飛騨高山の大自然から生まれた三百年の味　老田酒造（おいたしゅぞう） 元祖鬼ころし

■老田酒造店の始まり
1720年代（享保年間）に、今の岐阜県郡上市より飛騨の地に移り住んで、酒造りをはじめたと言われています。 元禄時代より幕府の直轄地であった飛騨地方は、酒造りが盛んな地域でした。 小作米と豊かな水を利用して、農閑期にあたる冬に酒造りをしていたのです。 後に、老田の造る酒は評判となり『鬼もころすような・・・』と比喩されていったのです。

■老田酒造店【清見蔵】
平成３年に高山の中心部から、自然豊かな清見村（現：高山市清見）に醸造場を移転。使用する水は飛騨山脈の豊富な伏流水。使用する米は地元飛騨産の『ひだほまれ』をはじめとする酒造好適米。工場内は、高さが3階にまで届くほどの大容量のタンクがいくつも並び、温度センサーなどの最新装置により、24時間管理されています。

杜氏紹介【越後杜氏：茂島義弘】

■経歴
岐阜県高山市生まれ。
東京で映像機器のオペレーション業務に従事していたが、平成7年結婚を機に帰郷し老田酒造店に入社。
歴代越後杜氏3人に師事。
精米、搾り、釜、麹など各持場の担当を経て平成18年、前任者の引退を機に杜氏になる。

■信条
麹・酵母が醸すもの。
杜氏蔵人は愛情を持って、良い醗酵環境を整える努力をするのが職務。
自然を向き合い、感謝する気持ちを持ちたい。

たくさんの思いと夢が凝縮した、ほんとうに旨い飛騨の酒。
ひとつひとつの丁寧な作業が極上の味わいを造ります。

■蔵開放を開催いたしました
2017年11月3日(金)に老田酒造 清見蔵『初冬の蔵開き2017-老田の酒を味わう-』が開催されました。
蔵開きでは、搾りたて新酒生酒の試飲や鬼ころし各種、本格焼酎の試飲販売、蔵開き限定酒・お買い得福袋の販売も行いました。
また、酒米（ひだほまれ）の試食体験や、仕込み蔵見学も行い、来て頂いたお客様には大変喜んで頂きました。

次回の蔵開放もお楽しみに！