玉垣製麺所

取扱品目：そば、うどん、そうめん、ひやむぎ等
創　業：昭和15年（1940）
代表者：玉垣哲郎
住所：新潟県十日町市子688-2

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Address：Niigata

■すべてはお客様のおいしいのために

[雄大な自然の中で］
当社は日本一大きい川、信濃川のそばに位置し、また、日本一の豪雪地域でもあります。
雪解けとともに水量が増え、この水で魚沼産コシヒカリが育ちます。
当社のそばは、この自然豊かな環境の中でその製造技術が生み出されました。
先代が築いた技術と伝統、そしてこの環境こそが今日の玉垣のそばを造りだす源となっています。

［自社製粉によるそばづくり］
美味しいそばづくりには、鮮度の良い挽きたてのそば粉が必要です。
そば粉は、挽いた直後から時間の経過とともに脂肪酸度が高くなり鮮度が落ちます。
そのため当社では、鮮度の良いそば粉にこだわり、玄そばの保管から製粉までをすべて自社で行っております。
そうすることで、挽きたての香りがそのまま生きた、風味豊かなそばとなります。

［挽きぐるみのそば粉］
玄そばをぬき実にし、それを挽きぐるみにしています。
挽きぐるみ粉を使用したそばは「田舎そば」と呼ばれ、甘皮部分の甘くて香ばしい香りが特徴です。
そば粉に含まれる栄養分を余すことなく使用できるため、栄養価も高く、香り、風味のしっかりとしたそばに仕上がります。

・“挽きぐるみ”とは
そば粉の種類は挽き方によりそれぞれ呼び名が異なります。
挽きの程度で、外側から挽いたものを外層粉、中層粉、中心部を挽いたものを内層粉といいます。
挽きぐるみとは、これらすべてを使用したもので、玄そばからぬき実にしたものを丸ごと挽いた粉です。
このため栄養価が高く、風味、香りが強いことに特徴があります。

（玉垣製麺所HPより引用）