晴雲酒造

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Seiun Sake Brewery

銘柄酒:晴雲
創 業:明治35年 (1902)
杜 氏:
住所:埼玉県比企郡小川町大塚178-2
ホームページ:

Brand:Seiun
Initiation:1902
Master Brewer:
Address:SaitamaOotsuka, Ogawa-machi, Hiki-gun178-2

■ Polishing Rice with Our Own Hands
Without using good quality ingredients, you will not be able to make good sake. It is necessary to first see, touch, and understand the ingredients. To make this happen, here at Seiun, all of the rice used for sake is made and polished within our company.

■ Highly Polished Rice
There has been a saying for many years for the rice of sake making. It goes “Large rice grains, bring pureness to one’s heart, and leads to perfection”. To put in simpler words, this means that the rice used for sake making should be large grains, and be polished up nearly to the core of the grain.
Usually when making sake, cost reduction is focused, making the rice polish percentage to be higher (national average is 72.5% polished). But here at Seiun, we polish our rice at 65% minimum, and for the Daiginjo sake, we polish the rices up to 39%. This is considered to be the top class in the sake industry.

■ Making the State of the Art Technique into a Tradition
Today, having pure rice sake or Daiginjo has become one of the standards for many sake breweries. Seiun started its path of making “handmade sake” ever since 1971, back when pure rice sake was not really recognized by people. The first Daiginjo at Seiun was first put out into the market in 1980, when Daiginjo was still considered as the “unicorn” in the sake world. Since then, the Seiun Daiginjo has become one of the most popular products. Recently, it was discovered that Dianthus carries a type of yeast necessary for fermenting alcohol. At Seiun, this floral yeast has been successfully implemented into the manufacturing processes, and the sake brings out a floral scent with a fresh, spring taste.
Seiun also manufactures “Konze-san”, pure rice Ginjo “Ogawa-no-Shizenshu” made out of organic, locally harvested rice. By carrying the reputation of being the top brands in the local area, Seiun takes in the newest techniques, and hope that someday these techniques would be recognized as the “tradition” for the sake brewery in the future.
(Exert from Seiun Sake Brewery Official Website)

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