新谷酒造

銘柄酒：和可娘
創　業：昭和２年
杜　氏：新谷義直
住所：山口県山口市徳地堀1673-1
ホームページ：http://www.wakamusume.com/

Brand：
Initiation：
Master Brewer：
Address：Yamaguchi

日本酒が「古臭い」「美味しくない」「ダサい」「太る」「悪酔いする」と言われ、どのくらいが経つでしょうか。

このようなイメージからなかなか抜け出せず、長期低迷する日本酒業界ですが、今、そこから脱皮しようと各蔵では多様な模索が続けられ、品質的にはとても高い水準に到り、世界的には評価されてきています。
今こそ、手造りの手間暇を惜しまず、品質本位に造られた日本酒の味を、もう一度味わってみて頂きたいと、私は思います。

日本酒は本来、造り手それぞれの酒造哲学のもと、その酒造方法の基礎は平安時代からという古い伝統を継承してきた技法で、丁寧に創り出される芸術作品なのです。
　
当蔵は平成19年3月に四季醸造蔵（一年中醸造可能な蔵）に改装し、異常気象と呼ばれるような常識では予測のできない気候にも左右されず、安定した品質のお酒を造ることのできる蔵へと姿を変えました。
そして新しい日本酒造りへのチャレンジも以前よりも取りかかり易くなりました。

まだまだ発展途上にある当蔵ではありますが、日々精進し、伝統や歴史を守りながら新しい技術を取り入れ、現代のライフスタイルに合う進化した日本酒を皆様にお届けしていきたいと思っています。
そしてひとりでも多くの方に、私たちの酒造りに賛同して頂き、私たちのお酒を「美味しい」と言って頂けたら、これ以上の幸せなことはありません。

昭和2年創業。山口県の中央を流れる一級河川佐波川水系の水を仕込み水に使用し、うま口の酒を仕込む事に拘ってきました。平成19年の3月に小仕込みによる四季醸造蔵に蔵を改造。社長自ら杜氏となって夫婦二人で小さな蔵を経営しています。新しい蔵になって約半年後、小仕込み四季醸造の特性を活かした「搾り立て無ろ過生原酒」を重点的に販売して出荷の割合を増やしています。これからは「呑み易くて美味い原酒」を日本酒初心者、日本酒好きな女性をターゲットに造っていこうと思っています。

（新谷酒造HPより引用）