鈴木酒造

銘柄酒：万両
創　業：明治４年（1871）
杜　氏：
住所：埼玉県さいたま市岩槻区本町4-8-24
ホームページ：http://www.sakekura.net/

Brand：
Initiation：
Master Brewer：
Address：Saitama

山田錦３５％（精米歩合）山田錦とは、1923年（大正12年）に兵庫県加東郡社町（現：加東市）の兵庫県立農事試験場（現：兵庫県立農林水産技術総合センター）で「山田穂」と「短稈渡船（たんかんわたのぶね）」を人工交配させて誕生し、1928（昭和3年）に酒造米生産地（現：酒米試験地）で生産適応性の試験が行われた。

1936（昭和11年）に「山田錦」と名付けられ、兵庫県の奨励品種になった。その後、全国の生産量８割を兵庫県産が占めるが、特に、三木市や加東市の一部は特Ａ地区に指定されており、「酒米買うなら土地を買え」と言われるぐらいにこの地区産のものが珍重されている。

■特徴
・タンパク質、脂肪の含有量が少ない。
・普通の米より、形は大きくて、中心が白い。
・粘土の多い土地で、夏季の間、昼と夜の寒暖差が大きい場所が栽培に適している。
・米粒中心部にある「心白」というデンプン質が普通の米より大きく、しっかりと中央にある。


（鈴木酒造HPより引用）