一本義久保本店

銘柄酒：一本義
創　業：明治35年(1902年)
杜　氏：
住所：福井県勝山市沢町1丁目3-1
ホームページ：http://www.ippongi.co.jp/

Brand：
Initiation：
Master Brewer：
Address：Hukui

明治35年(1902年)、久保仁吉が福井県大野郡勝山町(現勝山市)に、酒造業「久保商店」(現一本義久保本店)を創業。酒銘を『沢の井』とする。
その後、勝山藩代々の醸造銘柄『一本義』の銘を譲り受ける。
『一本義』の由来は、禅語「第一義諦」からの出典で、「最高の真理、優れた悟りの智慧を極めた境地」の意。


■一本義という酒
一本義が醸されているのは、福井県勝山市。
霊峰白山の懐に抱かれた、小さな盆地であり、清らかな水、
美しい田、そして厳寒の冬と、酒造りに最適な環境がふんだんに揃っています。


「奥越前は水が違う」。それは、ここ勝山盆地が日本百山である霊峰白山に抱かれているからこそ。白山の雪解け水は長い年月をかけて地中でろ過され清められ、一本義久保本店では、この伏流水を掘り下げた井戸から汲み上げ、仕込み水として惜しみなく使っています。「水が違うから、酒がうまい」。一本義を愛する人々はこう語ります。

ここ奥越前は、酒造好適米「五百万石」の日本有数の生産地。一本義では、奥越前の篤農家の方と栽培契約を行ない「顔が見える酒米づくり」に努めています。また、これまで関西以南でしか栽培不可能とされてきた、酒米の王様「山田錦」の栽培に成功。「越前山田錦」を使用した日本酒づくりにも取り組んでいます。

日本酒はもとより、アルコールすべてが「淡麗辛口」を標榜（ひょうぼう）しているなか、私たち一本義は一世紀の間、頑なに「どこにもない味わい深い酒」、「食中酒ならではの、口の中のキレ味」を求めてきました。福井で何世代にもわたって愛されている「味わい」、福井の豊かな「食」との調和は、一本義ならではの魅力です。


（一本義久保本店HPより引用）