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千代の光酒造
銘柄酒：千代の光
創 業：万延元年（1860）
杜 氏：
住所：新潟県妙高市窪松原656
ホームページ：http://www2.ocn.ne.jp/~sa-chiyo/
Brand：
Initiation：
Master Brewer：
Address：Niigata
■醸造環境
１醸造に適した気温
酒つくりは製麹（麹つくり）以外の工程は５℃～１０℃の室温で行われます。
雪の温度が２℃で、蔵が雪で覆われる最高の環境で、酒つくりができます。
２清冽な地下水
江戸時代から枯れたことのない井戸水源は、裏山、大毛無山（おおけなしやま）の豪雪の
賜物です。
３綺麗な空気
お酒は目に見えない小さな酵母菌が空気を吸って、アルコールと味と香りを作り出します。
汚い空気の場所では良いお酒はできません。雪が降ると、空気中の塵を雪が吸着しながら降
ってきます。雪が積もると埃が立ちません。綺麗な空気が最大の財産です。
（千代の光酒造HPより引用）
