田邊酒造

銘柄酒：越前岬、越前菊水、優勝
創　業：明治３２年
杜　氏：
住所：福井県吉田郡永平寺町松岡芝原２丁目２４
ホームページ：

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Initiation：
Master Brewer：
Address：Hukui

～清酒「越前岬」～
清酒「越前岬」は、現当主田辺邦明と現杜氏鷹木美芳とのこれから「吟醸造り」に懸ける熱い決意と新しく生まれ変わる田辺酒造の始まりでもありました。
昭和６２年に現杜氏である鷹木美芳が地方大手の蔵元から年間４５０石弱の小規模な当蔵へ入社。「少量をじっくり手をかけて、まず地元の人に喜んでもらえる酒を造りたい」という現当主田辺邦明の思いを受け、２人が導き出した答えが「徹底した吟醸造り」でした。蔵の仕込み全体の平均精米歩合は５６％で、特定名称酒の割合が９５％、その中で大吟醸は少量タンクで８本以上は造らないという徹底した方針は、現在も引き継がれています。越前海岸の景勝地「越前岬」周辺は、福井県の花である水仙（すいせん）の群生地として有名で、冬ともなれば山の斜面を覆うように咲き乱れます。時同じくして、そのころ清酒「越前岬」の吟醸造りも本番を迎えます。冬の日本海の荒波と激しい吹雪に耐え忍ぶ水仙の如く、妥協せず、粘り強く酒造りに徹したいという思いと、福井の景勝地の名を頂くことで「福井の酒」としての誇りを持って酒造りに徹したいという２人の思いが込められているのです。

現在は、鷹木杜氏が入社した際には、小学2年と幼稚園生であった若き蔵元兄弟が２０年を経て蔵に戻り、中心となって酒造りを進めています。２０年以上に渡って「越前岬」の味を支え続けてきた７０歳の名杜氏とそれを幼い頃から蔵で見続け蔵に戻ってきた若き兄弟蔵元の新しい酒造りがこれから始まります。

（田邊酒造HPより引用）