大村屋酒造場

銘柄酒：鬼ころし、おんな泣かせ
創　業：天保３年（１８３２年）
杜　氏：
住所：静岡県島田市本通1-1-8
ホームページ：

Brand：
Initiation：
Master Brewer：
Address：Shizuoka

大井川流れる東海道の要所・島田。そこで憩う旅人の間で一世を風靡した銘酒「鬼ころし」を復活。「鬼をも殺す強い酒」の名の通りの辛口ながら、軟水で仕込みじっくり熟成させて深くまろやかに。
「造り」
常に地酒としての個性輝く酒が目標。仕込み水には南アルプスを源とする豊富で清らかな大井川の伏流水を用い、原料米は《山田錦》を始めとする各地の酒造好適米を厳選使用。原料処理に力を入れ、平成17酒造年度からは最新の精米機を導入し、自家精米をしています。また「麹は手をいれて手間をかけ、五感で感じて造る酒を」と、麹造りにはレギュラー酒から大吟醸酒まですべて10kg盛の麹箱を使用。静岡型の麹を造るため、長いものでは72時間かけて製麹します。温暖な気候のため冷却には特に気を使い、仕込みタンクはすべて冷蔵庫内に設置し、夏期の貯蔵も冷蔵管理、掛け米も蒸したあとに予定温度まで冷ますのに放冷機を通し、冷凍室で冷却してから使用します。静岡酵母の持つ上品で落ち着きのある含み香と、味に深みを充分に備えたボディのしっかりした食中酒を目指し酒造りをしています。
「味わい」
静岡酵母の持つ上品で落ち着きのある香りも心地よく、 キレよくかつ幅と深味も充分な味わい。しっかりしたボディで、食中酒にふさわしい味わいです。