鶴見酒造

銘柄酒：神鶴
創　業：明治6年(1873）
杜　氏：
住所：愛知県津島市百町字旭 46番地
ホームページ：http://www.tsurumi-jp.com/

Brand：
Initiation：
Master Brewer：
Address：Aichi

■品質の特徴
山廃酒母仕込み
酒仕込みで一番大切なものに「酒母」があります。この酒母を造るのに市販の乳酸を使い省力化した「速醸酒母」を使用しているものが大半であります。
しかし当社では市販の乳酸を使わず米に乳酸発酵させ、その乳酸を使用してアルコール発酵をする古来より伝わる「山廃酒母」を使用しております。
「速醸酒母」は、約1～2週間かかりますが、「山廃酒母」は約5週間を要し、その間の管理は微妙で誠に手間がかかります。
それだけにできあがった酒はアミノ酸も多く濃醇な旨味のある酒ができあがります。

■糖類無添加
清酒の味は「甘・辛・酸・苦・渋」の5つの味が１つになり、その味が酒のコクと言われています。中でも甘味は大切でグルメ時代と言われる今、甘味の質の良し悪しが
問われるべきです。糖類等で人工的に甘味をつけられたものと、米（御飯を噛んだ時）の自然な甘さとでは、出来上がった酒の質もコクも違います。
そのデリケートな味に挑戦し、心をこめて製造致しております。

■酒作りの理念
当社では、伝統的な手作りの良さを守りつつ近代的な品質管理とを巧みに調和させ、米の旨味を酒の中に充分生かしたコクのある、より良い地酒をめざしております。

（鶴見酒造HPより引用）