中尾醸造

銘柄酒：誠鏡
創　業：西暦１８７１年、明治４年
杜　氏：今岡　功二郎
住所：広島県竹原市中央五丁目９番１４号
ホームページ：http://www.maboroshi.co.jp/

Brand：
Initiation：
Master Brewer：
Address：Hiroshima

地元の素材と気候風土を生かした旨口の酒造り
平安の昔より、京都・下鴨神社の荘園として栄えた竹原は、広島県瀬戸内海沿岸のほぼ中央に位置し、広く「安芸の小京都」と称され親しまれています。
海運が盛んだった時代には、「安芸の小灘」ともいわれ、早くから酒造りが盛んな地でもありました。江戸時代には１５軒、最盛期の大正時代には２６軒も造り酒屋があったという記録が残っています。
中尾醸造の創業は明治4年。「廣島屋」という屋号で地酒を醸したことに始まります。
その後、「杯に注いだ酒の表情を鏡にたとえ、蔵人の誠の心を（味に反映させ）映し出してほしい」という願いを込めて、「誠鏡」の酒銘柄が誕生しました。以来、初代の「誠心誠意」の精神を受け継ぎ丹精込めて酒造りを行っております。
そして、「誠鏡の酒」を最も特徴づけたのは、独自の酵母開発です。
「酒の味を決める一番大きな要素は酵母である」と考えた４代目当主の中尾清磨は、若い頃から酵母の研究を重ねておりました。
発酵学の大家で、当時の東京帝国大学教授であった坂口謹一郎氏とともに日本全国を訪ね歩いて２０００以上もの酵母を収集し、一つ一つ慎重に発酵試験を繰り返しました。
その結果、昭和１５年、抜群の芳香と爽やかな味を醸し出す酵母に出会ったのです。
フルーツのような品のある香り、控えめで爽やかな酸味、アルコール発酵力の強さ、どれを取っても申し分のない酵母の発見でした。後に、この酵母はリンゴの果皮から採取されたことから「リンゴ酵母」と命名されました。
また、清磨は酵母の特徴を完全に引き出すために、酒母(しゅぼ)の研究にも着手しました。
昭和２２年リンゴ酵母を高純度に育成する「高温糖化酒母法」を完成させ、１００％「リンゴ酵母」の力を発揮させることに成功します。この時の功績が評価され、後に日本醸友会より「第一回技術功労賞」を受賞しました。
こうしてできた日本酒は、翌２３年の全国新酒品評会で見事１位を獲得。以来、昭和２４年、２５年、２６年、と３年にわたって「皇室新年御用酒」の栄誉に輝きました。

（中尾醸造HPより引用）