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松乃井酒造
銘柄酒：松乃井
創 業：明治27年（1894年）
杜 氏：
住所：新潟県十日町市上野50-1
ホームページ：http://www.matsunoi.net/
Brand：
Initiation：
Master Brewer：
Address：Niigata
赤松林から湧き出ている水、良質な酒米、そして自然豊かな風土、これらを無くして松乃井は醸せません。
当社では、創業当時からの横井戸の水を用い、良質な酒米を自社精米する事により、昔から妥協しない酒造りを行っております。
■松乃井のこだわり
1.ザルによる米の手研ぎ
2.昔からの和釜での蒸米
3.機械に頼らない麹造り
4.泊まり込みによる、もろみ管理
5.吟醸酒以上の酒は全て槽搾り
■酒造りは様々なものとの戦いである
◆温度との戦い 極寒の蔵内での作業
冷水での洗米
仕込みの温度管理
麹の種付けの温度
発酵中のもろみの温度管理
◆時間との戦い 秒単位の洗米作業
蒸米のさらし時間
製麹の時間
その他にも水分、白米、麹、蒸米、出麹、これらと戦っている。
過去のデータもあるのだが、米の出来、そして水温や気温等、毎年同じとは限らない。そんな色々な戦いに勝って良い酒が生まれてくる。
飲んでいただいた方に美味いと言っていただけると戦いの苦労なんて吹き飛んでしまう。
そしてまた、酒造りに挑戦しようと思うのである。
（松乃井酒造HPより引用）
