武内酒造店

銘柄酒：御所泉
創　業：明治元年（1868）
杜　氏：
住所：石川県金沢市御所町イ２２番地乙
ホームページ：

Brand：
Initiation：
Master Brewer：
Address：Ishikawa

御所泉は、近隣の一般消費者200軒余の方に、製造直販を行うことにより、全製造数量 の90％を愛飲されております。地元金沢でも、なかなか手に入りません。
　しかし、小さな蔵だからといって酒造りに妥協を許さず、常に本物を追い求めてきました。
数年前に、東京在住の方に美味しい本物の酒を飲んで頂きたい一心で、初めて上京して、県外出荷を始め、現在何人かのお客様とお付き合いさせて頂いております。

■なぜ御所泉はこんなにも美味しいの？

理由1． 御所泉吟醸（旧1級酒）は、酒造好適米（五百万石、山田錦）のみを使用し、平均精米歩合55％とするなど、日本一高価な原材料を使用しているので。

理由2． 製造過程において、2日に1本仕込むところを、4日に１本としている。人件費は倍になるが、これによって、もろみの自然な発酵を、完全に行うことができるので。（搾り工程に余裕をもたせ、もろみ日数を計算しない）

理由3． 低温発酵で、もろみ日数を長くとっているので。（吟醸造り）

理由4． 能登杜氏松栄玉雄氏の、技術と熱心さで、妥協を許さない酒造りに、心がけているので。

（武内酒造店HPより引用）