2016.07.09

酒造りへの磨かれた技、執念、徹底したこだわり熟練の技が醸し出す伝統の味をぜひご堪能ください。

詩人「種田 山頭火（さんとうか）」ゆかりの酒蔵、金光酒造です。
山頭火は、戦前日本の俳人で、自由律俳句のもっとも著名な 俳人の一人です。

■山頭火の生涯

防府での誕生から母の自殺、そして早稲田大学へ

明治１５年１２月３日、山口県 佐波郡西佐波令村第１３６番屋敷（現:山口県防府市八王子２丁目１３）に 父・種田竹治郎、母・フサの長男「正一」（本名）として 生まれる。明治２２年父竹治郎は、３３歳で佐波村助役に就任する。その同じ年に、正一は松崎尋常小学校に 入学する。しかし、１１歳の時に母フサ （享年３３歳）が、自宅裏庭の井戸で 投身自殺をする。父は女性を連れて 旅行中であった。１５歳のとき、私立周陽学舎（現:防府高校）に入学し、 第３年級を首席で終了、その３年後県立山口中学校に編入し、卒業する。

私立東京専門学校高等予科、早稲田大学へと進む。 同期に小川未明（後の童話作家）がいた。坪内逍遥からモーパッサン、ツルゲーネフらの 自然主義文学の影響を受ける。しかし、２年あまりで 神経衰弱のために退学し、 療養のために故郷へ戻る。

山頭火は、明治３９年（２５才）から大正５年まで１１年間、 種田正一（本名）の名義で酒造業を営んだことがあります。これが、現在の当社の防府工場跡となっています。

■金光酒造の酒に対するこだわり

精米：当社の酒米はほとんど山口県産を使用しています。山口県内には搗精工場がないので、今は東広島のJAの搗精工場で精米しています。最高６割５分まで削り、酒に適さない成分を除きます。

洗米：米が水分を吸いすぎないように、少量づつ袋に入れて丁寧に手洗いしています。

蒸米：米を蒸すのは「こしき」を使用しています。「こしき」とはセイロの様なものです。この蒸米は酒造りに重要です。

麹づくり：酒造りは「一に麹、二にもと（酒母）、三につくり（もろみ）というように、麹づくりが大事です。黄麹菌を蒸し米にまき、温度と水分が一定になるように、約４５時間手で何度も切り返します。 この作業は真冬でも２５度を越える麹室にて行います。生き物相手ですので、ほんのちょっとした温度や湿度の管理の失敗が致命的となります。

酒母（もと）づくり：麹はデンプンをブドウ糖に変えます。酒母はブドウ糖をアルコールに変えます。その酒母を培養する作業を「酒母（もと）づくり」と言います。この酒母は酒の質に大きく影響します。

醪（もろみ）づくり：醪（もろみ）づくりは酒造りの本番とも言える作業です。酒母に麹、蒸し米、水を加えて「もろみ」を仕込みます。

かい入れ：醪（もろみ）は毎日朝１回だけかい棒でかき混ぜます。酒の戻り香が漂ってきます。

発酵：いいお酒は冷房室で発行しています。

上槽：酒造りの最終段階です。大吟醸ではあの酒の香味が逃げないように「袋吊り」という方法で行います。上槽作業は、袋に醪（もろみ）を入れる係とその醪（もろみ）を送り出す側でバルブの開閉を行う係とで行います。緊張の作業です。

きき酒：やっと新酒ができました。全ての苦労の成果が問われる一瞬です。この後貯蔵庫の中でこの原酒は眠りながら熟成されます。

貯蔵：蔵内は一定の室温に保たれています。

瓶詰め：清酒の品質をそのままに瓶詰めにしていきます。

金光酒造は、山口市の地酒として愛されています。

こちらは、酒蔵で毎年行われている蔵開きの様子です。
試飲販売やコンサート等で、「山頭火」を皆様により楽しんでいただける場になります。

酒造りへの磨かれた技、執念、徹底したこだわり熟練の技が醸し出す伝統の味をぜひご堪能ください。