山岡酒造

銘柄酒：瑞冠、いい風
創　業：江戸時代・宝暦年間
杜　氏：山岡克巳
住所：広島県三次市甲奴町西野４８９－１
ホームページ：http://www.fuchu.or.jp/~zuikan/

Brand：
Initiation：
Master Brewer：
Address：Hiroshima

■蔵の位置
当社のある甲奴（こうぬ）町は、福山市～三次市を結ぶＪＲ福塩線の中間に位置し、中国山地にほど近い、唯一マツタケを特産品とする、中山間地型の町です。
■醸造
原料米にこだわり、仕込水は県内有数の酒造用名水、甲奴町有田湧水（中軟水）少量手作りの最新の醸造管理、上槽は昔ながらの櫓しぼりです。
■酒質
日本酒本来の味と香りを追求し、山間地に漂う朝霧のようなさわやかさが特徴です。
■伴農繁醸
伴農繁醸とは、”農業とともに取り組む酒造り”することを指します。甲奴は中国山地に程近く、昼夜の寒暖の差が大きいため、最適な（酒）米の産地となっています。１９８３年より酒米の低農薬・有機農法による契約栽培を始め、自社田も含め５ｈａの水田で「幻の米・亀の尾」を中心に「雄町」、「八反錦」などを栽培しています。もちろん、精米も自家精米です。
〈幻の米　亀の尾〉
幻の酒米　亀の尾は現代に生きるブランド米のルーツ。漫画「夏子の酒」の「龍錦」のモデルになった酒米。山田錦などに比べると穂先が長いのが特徴です。
■■幻のいわれ■■
原料として酒づくりには『最高の米』といわれるが、背が高いこともあり倒れやすく虫がつきやすいので、収穫量が通常の３分の１しかなく、ほとんど作られていません。
■■『亀の尾』の酒の特徴■■　
独特の穏やかな飲みごこち　ピンとした後味。食事の風味をそこなわない洗練された味とコク。十数年前より地元農家と亀の尾栽培会を結成。作付け面積５haで栽培（自社田を含む）。

（山岡酒造HPより引用）