越つかの酒造

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蔵人レポート Report

越つかの酒造の四季折々の情報をお届けします。

2017.04.30
越つかの酒造には、大変優れた家付き酵母が住んでいます

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越つかの酒造

銘柄酒:代々泉、越乃あじわい、五頭の雪、五頭の峰
創 業:天明元年(1781)
杜 氏:
住所:新潟県阿賀野市分田1328
ホームページ:

Brand:
Initiation:
Master Brewer:
Address:Niigata

■越つかの酒造の歴史
JR水原の駅より、南へ6キロほど離れた北蒲原郡水原町分田。この地に天明の初め(1781年頃)塚野家の初代・塚野丈左衛門義照が陣屋の出店「河内屋」を名乗って酒造りを始めたものが『塚野酒造』の始まりとされています。

一方『越酒造』は、豊栄市内島見において、大吟醸酒・吟醸酒・純米酒・という特定名称酒のみを製造販売する蔵として、昭和62年より醸造を開始しました。翌63年秋、第47回関東信越国税局酒類鑑評会から、第63回迄17回連続入賞という偉業を達成しております。 

この伝統と技の二つの会社が平成8年11月に合併し、『越つかの酒造』となり、水原分田において製造販売を開始ししまし。また第85回全国新酒鑑評会にて金賞を受賞いたしました。

■家付き酵母について
当蔵には大変優れた「酵母」が住んでいます。蔵には、その蔵にだけ住みついている「酵母」があり、これを「家付き酵母」と言います。この「家付き酵母」は各蔵独自細菌で、酵母で添加している協会酵母の他に、清酒醸造中にどこからともなく忍び込み、多少なりともお酒に影響を与えます。
当蔵の「家付き酵母」は文献でも知ることが出来ますが、その優秀さが認められ、広島醸造試験場にて培養され「広島5号酵母」という名で、今日迄広く使用されています。

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