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飛良泉本舗
銘柄酒：飛良泉
創 業：長享元年（1487年）
杜 氏：遠田嘉人
住所：秋田県にかほ市平澤字中町５９番地
ホームページ：http://www.hiraizumi.co.jp/
Brand：
Initiation：
Master Brewer：
Address：Akita
京都に銀閣寺が建立された1487年（室町時代）の創業。
以来五百有余年、二十六代にわたり酒造りを続け、「はでな桜の花よりも、地味ながらもふくらみのある梅の花のような酒をつくりたい」を信条に、頑固なまでに昔ながらの山廃仕 込みにこだわり、小蔵ならではのきめ細かな手造りを守り続けている。
「創業五百年。伝統の山廃仕込み」
造りの特長は「山廃仕込み」。正式には山卸廃止仕込みといい、昔ながらの酒母製造方法である。この方法で造られた酒は、酸の生成が高く、ふくよかな味わいで快い酸味があり、飲みあきしない腰の強い酒になる。食中酒として最適であり、特に肉料理のような味の濃いものにも対応できる酒である。
（飛良泉本舗HPより引用）
