千駒酒造

銘柄酒：千駒
創　業：大正12年（1924）
杜　氏：菊地忠治
住所：福島県白河市年貢町15-1
ホームページ：http://senkoma.wn.shopserve.jp/

Brand：
Initiation：
Master Brewer：
Address：fukushima

■酒造りの基本

一年で売り切る分量だけを造る。千駒酒造ではこれが基本です。
酒は生き物です。仕込みが済んだ後、一定の熟成期間は必要ですが、それ以上長く貯蔵しておけばおくほど、味が変わってきます。一年間で売り切るだけの分量を造り、また次の年には新酒から飲んでいただく。これが、いつもおいしい状態で酒を出荷する基本なのです。
小さな酒蔵に適しているのはやはり、杜氏や蔵人、従業員が一つ一つ人の手を掛けて、酒造りに一番適した時期に、相応の分量だけ造りながら酒のうまさを追求していく、という謙虚な姿勢だと思うのです。

■酒を造る米の善し悪し

酒は原料がシンプルなだけに、その質の善し悪しがすぐに味に反映されてしまいます。米も水も、いいものを使わないと、うまい酒を造ることはできません。
幸い弊蔵は、那須甲子の連峰が蓄えた豊かな伏流水が豊富で、成分的にも味的にも酒造りに適した水を得ることができます。
蔵には大きな井戸があり、そこから汲み上げた水を、洗米、吸水、仕込みなど、すべての工程で使用しています。

（千駒酒造HPより引用）