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蔵人レポート Report

2016.09.24

今も昔も変わらずこつこつ美酒づくり。300年の伝統が磨く、米・水・技・人。

■酒蔵周辺の春夏秋冬の様子

宝永元年(1704年)初代 蒲登安によって創められた当蔵は、それから三百年の永きに渡り、水豊かな米処飛騨古川の地で、連綿と変わることなく酒造りをしてまいりました。
酒銘「白真弓」は、【ひだ】にかかる枕詞「しらまゆみ」に由来しております。万葉集には、「しらまゆみ 斐太の細江のすが鳥の妹に恋れか いをねかねつる」(巻代十二)の一首がありますが、なぜ「しらまゆみ」なのかは、飛騨に檀(まゆみ)の木が自生していたからだろうといわれております。
現在では、古川人の気質を言い表す「やんちゃ」をいただきました「やんちゃ酒」も大きなブランドに育ち、白真弓、やんちゃ酒を主として、発泡酒や高濃度酒、低アルコール酒など多彩なお酒をとりそろえております。
酒造米は、県内産の酒造好適米「ひだほまれ」を主とし、コクがあってなおかつ後味がすっきりとする、うまさを感じながら飲める酒造りを目指しております。その酒造の技は、数々の品評会、鑑評会において毎年入賞しておりますことからも認められております。
燗してよし、冷でよしの白真弓。新しい清酒のあり方を追求しながらも、永年地元の方々に愛され、育てられてまいりました酒の味わいを大切に、守ってゆきたいと思っております。

■今考える飛騨の地酒の伝統
「伝統はどこか高いものの中にあるのではなく、一職人の中で受け継がれていくものです。」
創業1704年以来、家訓を念頭に、どの時代でも「ほどほど」にやって来られたから300年近く続けて来られたと信じています。
杜氏・藤井藤雄氏は昭和22年生れです。当社では平成3年より就任し、全国新酒鑑評会金賞を5回受賞いたしました。チャレンジ精神いっぱいの杜氏です。年間を通じて社員として夏場も従事しており、品質管理には万全を尽くしています。

■今考える伝統 蒲酒造場 杜氏 藤井藤雄の姿
〈蒲酒造場 杜氏 藤井藤雄の姿〉
1947(昭和22)年、新潟県寺泊町に生まれる。
地元中学卒業後、銘柄「八海山」の蔵元八海醸造の扉をたたき、7年間下働きし、精米、酒母つくりなど基本を修行。先輩杜氏の勧めもあり、「千代菊」の蔵元、羽島市の千代菊に移って4年間働く。
その後、26歳で杜氏として独立。羽島市、大垣市の酒蔵で計17年杜氏を務めた後、同郷の先輩の後がまとして91(平成3)年、古川町の蒲酒造場に招かれる。
妻とすでに独立した息子2人との4人家族。
(平成10年6月7日 岐阜新聞「通世飛騨人模様」より)

 

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ふくよかな味わいと香りの調和の最後に綺麗なオフフレーバーが残ります

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