2018.08.02

清流長良川の伏流水と厳選された極上の米、その一粒一粒に精魂を込めて、えこじと言われる程の妥協のない酒造り

織田信長ゆかりの岐阜城を頂く緑豊かな金華山、1300年の歴史を誇る鵜飼で名高い清流長良川、自然と歴史の宝庫、岐阜市には長良川の伏流水を利用し丹念に心を込めておいしい日本酒を醸しています。

日本泉酒造は、ＪＲ岐阜駅南口から徒歩１分以内、南口を出ると本社ビルが見えます。

本社ビルの地下に酒蔵がございます。

日本泉のこだわり
原材料、水、三季醸造、無濾過・無火入れ、木槽搾りなど日本泉はこだわり抜いて妥協することなく酒造りを行っております。蔵元でしか味わえない、酵母が生きた本当の生酒をお客様にご提供いたします。

三季醸造で年中できたて
三季醸造とは空気や水などが汚れがちな盛夏をさけ、春・秋・冬の三季に酒造りすることをいいます。通常日本酒は一季（冬）に一年分の酒を大きなタンクで造り、それを貯蔵して一年をかけて販売します。ところが弊社は全国でも珍しく地下に酒蔵があり、温度が安定した地下の特性を生かし、さらに小ぶりのタンクの周りに冷却水をまわして徹底した温度管理と眼の行届いたもろみ管理をしております。なので一年を通して蔵内でしか呑めないような搾りたてのフレッシュなお酒を製造することができるのです。

無濾過・無火入れ
通常お酒はしぼってからお店に出すまでに炭素濾過の後、火入れ（加熱殺菌）を２回します。火入れすることによって酵母の働きをストップさせ、長期的な保存が可能になりますが、その代わり搾りたてならではのフレッシュでフルーティーな風味は失われてしまいます。日本泉のふなくちとりは火入れ作業や炭素濾過を行なわない酵母が生きた本当の生酒です。三季醸造ができる日本泉ならではのお酒です。

少量仕込み・高品質
日本泉のふなくちとりは高精白のお米を名水百撰の一つである長良川の伏流水で低温でゆっくりと発酵させたお酒です。洗米からお酒をしぼるまで全て手作業で手間ひまを惜しまず、まるでわが子を育てるように心をこめて製造しております。またフレッシュローテーションを心がけており、小さいタンクで仕込むので一回の仕込み量が少なく大量生産は出来ませんが、お客様にはいつでも搾りたてのお酒をお届けすることができます。

昔ながらの木槽しぼり
槽（ふね）とはお酒をしぼる機械のことをいいます。いかにお酒を効率的に多く搾り出すかということを第一に考えた機械が近年ではいろいろありますが、日本泉では効率よりも品質第一というコンセプトで昔ながらの木槽でじわじわ圧力をかけてしぼっているため雑味の少ないまろやかお酒になります。そのため酒粕の中にもたっぷりとお酒が残っているためやわらかい、大変贅沢な酒粕です。日本泉のふなくちとりという名前はこの槽（ふね）からとりました。

日本酒の知識を広げ、より日本酒を楽しんでいただくために酒蔵見学を行っております。日本酒の製造工程や、日本泉の酒造りへのこだわりなどをご説明させていただきます。ＪＲ岐阜駅南口から徒歩１分圏内の便利な立地にございますので、岐阜にお越しの際は、電車の待ち時間等にお気軽にお立ち寄りください。また実際に御試飲もできます。御試飲は予約なしで営業時間内に常時行なっておりますので、岐阜の銘酒をぜひ身近に感じてください。