岩手銘醸

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蔵人レポート Report

2017.02.25

南部杜氏発祥の地から、岩手ならではの酒造りにこだわっています

昭和30年、大正初期から続いた蔵元2社が合併し、胆沢郡前沢町に岩手銘醸株式会社が誕生しました。以来、岩手誉を代表酒に、大桜・陸奥の友のほか数々の銘酒を育てるとともに、近隣市町村の米を使用して、江刺の古歌葉・藤原の郷、胆沢町の胆沢舞、金ヶ崎町の宗任・白絲御膳など各地の地酒作りにも協力しています。  現在可能なかぎり地元産の酒米による酒作りを推進し、金ヶ崎町に幻の酒米と言われる「亀の尾」、前沢町に「美山錦」を農家と契約して栽培し、こだわりの酒作りに力を注いでいます。  こうした多くの人々の協力の結果、幾度となく鑑評会において金賞を受賞しましたが、中でも平成9年度においては、岩手県・東北・全国とすべての新酒鑑評会で金賞を受賞しました。  そして平成12年度は、大吟醸「夢ふぶき」で全国新酒鑑評会において金賞受賞し、現在に至ります。

 

■守り続ける味と、継承される「蔵人の技」

■米張り
水を吸った米を、甑(こしき)と呼ばれる大型の蒸し釜に入れて蒸していきます。

■放冷
蒸し上がった米(蒸米)を放冷します。

■麹

■酒母

■醪(もろみ)

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