英君酒造

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蔵人レポート Report

2016.09.17

駿河湾の奥座敷、清水区由比という港町で清酒『英君』を醸しています

英君酒造がある静岡市清水区由比は山と海にはさまれて平地の幅が狭く、東海道の宿場町だった頃の面影をとどめている町並みで、その遠くない北東に富士山がそびえ、南は広い駿河湾です。さくらえびやしらす、蒲鉾に黒はんぺん等、お酒のつまみには事欠かない、愛飲家とグルメにはとてもうれしい町といえるでしょう。

■蔵人
「英君」は南部杜氏の先代の元で修業した粒来杜氏以下、経験豊富な榛葉副杜氏、信頼できる職人2名と社長の5人で造っています。

■杜氏
「英君」の杜氏は粒来保彦です。元々は東京で全く畑違いの仕事に就いていましたがモノ造りの仕事をしたいということで、先代杜氏に弟子入り、約15年の修行の後、平成23年度から先代の引退に伴って杜氏になりました。冷静沈着で判断力に優れ、数々の受賞歴を誇ります。平成28年度には静岡県新酒鑑評会において県知事賞、全国新酒鑑評会において金賞を獲得しました。

 

■仕込水
日本酒の80%以上は水です。この仕込み水の味がお酒の味に影響するのはいうまでもありません。「英君」では桜野沢という良水の湧出する山を買い求め、ここから仕込み水を引き込んでいます。更にお酒を仕込む上で天敵となる鉄分を、徹底的に除去して仕込み水としています。

■原料米
地方の造り酒屋は元大地主が多く、年貢米でお酒を造ったと聞きますが、「英君」は実は分家で農地がありませんでした。従って創業当時から全国の優秀な酒米を捜し求め、現在は主に兵庫山田錦、兵庫愛山、富山五百万石、静岡誉富士、岡山備前雄町などを使って仕込んでいます。

 

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