越つかの酒造

銘柄酒：代々泉、越乃あじわい、五頭の雪、五頭の峰
創　業：天明元年（1781）
杜　氏：
住所：新潟県阿賀野市分田1328
ホームページ：

Brand：
Initiation：
Master Brewer：
Address：Niigata

■越つかの酒造の歴史
JR水原の駅より、南へ６キロほど離れた北蒲原郡水原町分田。この地に天明の初め（1781年頃）塚野家の初代・塚野丈左衛門義照が陣屋の出店「河内屋」を名乗って酒造りを始めたものが『塚野酒造』の始まりとされています。

一方『越酒造』は、豊栄市内島見において、大吟醸酒・吟醸酒・純米酒・という特定名称酒のみを製造販売する蔵として、昭和62年より醸造を開始しました。翌63年秋、第47回関東信越国税局酒類鑑評会から、第63回迄17回連続入賞という偉業を達成しております。　

この伝統と技の二つの会社が平成8年11月に合併し、『越つかの酒造』となり、水原分田において製造販売を開始ししまし。また第８５回全国新酒鑑評会にて金賞を受賞いたしました。

■家付き酵母について
当蔵には大変優れた「酵母」が住んでいます。蔵には、その蔵にだけ住みついている｢酵母」があり、これを「家付き酵母」と言います。この「家付き酵母」は各蔵独自細菌で、酵母で添加している協会酵母の他に、清酒醸造中にどこからともなく忍び込み、多少なりともお酒に影響を与えます。
当蔵の「家付き酵母」は文献でも知ることが出来ますが、その優秀さが認められ、広島醸造試験場にて培養され「広島５号酵母」という名で、今日迄広く使用されています。