2017.04.30

越つかの酒造には、大変優れた家付き酵母が住んでいます

越つかの酒造は、新潟県阿賀野市の酒蔵です。阿賀野市を流れる阿賀野川（あがのがわ）は、福島県・群馬県に源流を持ち、新潟県を流れ日本海に注ぐ日本有数の川です。国が指定した一級水系阿賀野川水系の本流であり、一級河川でもあります。

■越つかの酒造の歴史
JR水原の駅より、南へ６キロほど離れた北蒲原郡水原町分田。この地に天明の初め（1781年頃）塚野家の初代・塚野丈左衛門義照が陣屋の出店「河内屋」を名乗って酒造りを始めたものが『塚野酒造』の始まりとされています。

一方『越酒造』は、豊栄市内島見において、大吟醸酒・吟醸酒・純米酒・という特定名称酒のみを製造販売する蔵として、昭和62年より醸造を開始しました。翌63年秋、第47回関東信越国税局酒類鑑評会から、第63回迄17回連続入賞という偉業を達成しております。　

この伝統と技の二つの会社が平成8年11月に合併し、、『越つかの酒造』となり、水原分田において製造販売を開始ししまし。また第８５回全国新酒鑑評会にて金賞を受賞いたしました。

■「白鳥の渡来地」として全国的に有名な瓢湖（ひょうこ）
瓢湖は、新潟県阿賀野市水原地区にある人造湖。
故吉川重三郎氏が日本で初めて野生の白鳥の餌付けに成功したことで、注目を浴びました。
その後国の天然記念物に指定され、平成20年にはラムサール条約登録湿地となりました。毎年10月中旬に第一陣が訪れ、3月下旬まで滞在します。11月下旬頃のピーク時には5,000羽を超える白鳥が飛来します。

■家付き酵母について
当蔵には大変優れた「酵母」が住んでいます。　蔵には、その蔵にだけ住みついている｢酵母」があり、これを「家付き酵母」と言います。
この「家付き酵母」は各蔵独自細菌で、酵母で添加している協会酵母の他に、清酒醸造中にどこからともなく忍び込み、多少なりともお酒に影響を与えます。

当蔵の「家付き酵母」は文献でも知ることが出来ますが、その優秀さが認められ、広島醸造試験場にて培養され「広島５号酵母」という名で、今日迄広く使用されています。
※酵母とは・・・・清酒醸造は麹菌と清酒酵母の働きによって行われ、酵母は主に、アルコール発酵を行い、酒の香り･旨みを作り出します。

 ■蔵見学
当蔵では、あらかじめご予約いただければ、蔵見学が可能です。蔵のなかをご説明いたします。現在でも「塚野酒造」創業当時の建物で酒作りを行っています。昔の面影を偲ぶことができます。