2019.11.14

ただの 「がつん系」な だけじゃない！ 新しい山猿

令和1酒造年度、酒造りが始まりました
令和元年10月21日、過去50年間で最も早く、清酒製造がはじまりました。
前年度は、但馬杜氏の痕跡を踏襲して酒造りを行った一年でしたが、それなりに新たな取り組みにもチャレンジしながらの年となりましたが、今年からは、昨年の成果を活かし、自分たちのスタイイルでの造りを志してのスタートとなりました。
永山源太郎を杜氏として、同じ東京農大醸造学科卒、酒造り９年目の猪瀬喬とのツートップで挑んでおります。
先ずは、新酒から始まり、次々と個性を生かした新しい山猿の登場をご期待ください。
また、２０２０年は、永山酒造の得意分野、硬水の強みを生かした熟成酒の新ブランド「老猿」も計画中。
山猿のコンセプトである「米の味」を活かしながらのお酒を一丸となって醸します。
契約農家であり農家の先生、伊藤仁さんも早速様子を見に来て「今年は金賞をとってくれよ！」と激励の一言。
３月下旬まで頑張ります。

幻の酒米「穀良都-こくりょうみやこ」誕生130年 農業と共に生きる！
幻の酒米「穀良都」が山口県で誕生して、今年で130年目を迎えました。
山口県では現在わが蔵だけ。全国でも「三井の寿」「蓬莱」「上喜元」とわが蔵だけ。
限定品ではなくレギュラー商品として２種類限定品２種類を生産出来るのはわが蔵だけです。
今年、改めて山口県農業試験所と山口県産業技術センターと酒米山口県長門市の圃場の視察と農家の指導を実施した。
優れた特質を持ちながら、背丈が１５０cmを超える厄介な稲。
その厄介さゆえに幻の酒米となってましたが、それを克服するために、栽培方法にも色んな工夫を凝らして来ました。
反収７俵に抑える収量制限と、台風の襲来前に収穫出来る早稲であること。
それと、契約農家の「穀良都」に掛ける「情熱」。作れる実力がある「誇り」。継承への「使命」が栽培継続の鍵となっています。
わが蔵は栽培開始当初、山口県の地酒としての個性を求めて復刻した酒米を統一銘柄「長州浪漫」として発売することに異議を唱えたため４年遅い取組となりましたが、伊藤仁さんや故 藤村憲彦さん、そして契約農家の皆さん方に支えられ、「山猿」の誕生となり、今日まで脈々と継続しております。
今回のご指導により、更にグレードアップした「穀良都」の栽培が進められると思います。
再び「穀良都」が全国の酒蔵で持て囃される時代が来ることを、農家と共に願います。

建造１００年の瓦蔵活用、熟成の美学
２０１９年、現在の本社がある厚狭の地に煉瓦が完成して１００年になります。
貯蔵環境に優れる煉瓦蔵の利点と、カルシュームを含んだ硬水を使用する恩恵も生かし、よりまろやかに柔らかい口あたりの貯蔵酒は「山猿」にとして得意な分野のお酒と言えます。
熟成を重ねた「純米吟醸熟成酒 雪、山猿」を10月より冬季限定として大好評発売中。常温、お燗の美味しい酒として発売。
熟成に由来する、甘いメイプルのような香りと、まろやかな味わいがうけています。
熟成に由来する、甘いメイプルのような香りと、まろやかな味わいがうけています。
また、出雲杜氏釜屋進が丹精込めて造り上げた吟醸酒を、酒質の良さと特性を生かし、自慢の煉瓦蔵の奥深く45年間天然熟成させた黄金色の「山猿秘蔵酒老猿1975」を限定発売します。チョコレートを連想させる甘い香りと、まろやかで綺麗なうま味で、理想的な熟成酒という評価を頂いております。
「熟成」と「お燗」！
地酒ブームを日本の食文化として広める手立てとして永山酒造がご提案します。

永山酒造では、1887年創業以来一貫して品質重視の姿勢で、創業後もより良い水と環境を求め、現在地に本拠地を移すなど、頑固なまでの努力をして参りました。伝統を重んじながらも、常に新しい食文化を創造して参りました。これからも変わらぬ方向性で、『喜び』と『感動』を造り続ける会社でありたいと考えます。