高田酒造

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蔵人レポート Report

高田酒造の四季折々の情報をお届けします。

2018.12.21
伝統を大切に守りながら、綺麗な酒に磨きをかける

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高田酒造

銘柄酒:此君(しくん)
創 業:天保年間
杜 氏:高田昌樹
住所:鳥取県倉吉市西仲町2633
ホームページ:

Brand:
Initiation:
Master Brewer:
Address:Tottori

■酒造りに大切なのは米と水、そして杜氏の思考力と努力
当社が酒造りにおいて一番大切にしている事は正直に造ると言う事です。酒造りは昔から「一麹、二もと、三造り」と言われていますが、当社では「一蒸し米、二蒸し米、三蒸し米」良い蒸し米を造ることを一番に考えて努力をしています。それには米洗いをきちっとする事です。洗い水、浸漬水の水温、浸漬時間を当日、洗う米によって決め、10キロずつに分けて手で洗い水切りをして米洗いをしています。良い蒸し米を造ることが、良い麹をつくり、良い酒母を生み、良いもろみが出来ると考えています。

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