2016.06.08

『旨い水』のあるところ　『旨い酒』あり

喜久水酒造は、環境省・全国名水百選の一泉として認定された「猿庫の泉（さるくらのいずみ）」と同じ水系の仕込み水を使い、この土地独自の美味しいお酒を醸しています。

お米にもこだわった酒造りをしています。

長野県を代表する酒造好適米「美山錦」はもちろんのこと、契約栽培農家と幻の酒米といわれる「たかね錦」を復活させ、手間を惜しまず丹精込めた酒造りを心がけています。

■３タイプの仕込み方法

南信州、飯田・下伊那地方で唯一の酒蔵喜久水では、“地域の皆様が誇れる地酒”を目指し、日々努力を重ねております。

お客様のニーズにお応えするために、3タイプの仕込方法をお酒の種類によって使い分けて、美味しい喜久水を醸しています。

① 目標とする酒質に向け出来る限りの挑戦をする、蔵人の技が活きる小さなサイズの酒造り。

② 醸造機械を駆使して自動製麹・酵管理等を行う、効率的な大きなサイ ズの酒造り。

③　①②両方の長所を取り入れるための中間サイズの酒造り。

“基本に忠実でありながら、新たな試みも忘れない”そんな酒造りを心掛けております。

■喜久水の本格焼酎

弊社では以前から本格焼酎(そぱ・むぎ・こめ)を製造しており、さらに2004年からは信州初の芋焼酎の製造も始めました。
初年度、社長（現会長）の一枚の畑に、”自らの手で芋焼酎を”というお客様・社員が集い、苗植～収穫・製造すべて手探りでのスタートでした。
香味の特徴を出すために、専用の麹室で製造した黒麹を使います。
現在では伊那谷中心に県内外各地の苧から、産地ごとのP.B.商品も製造しています。
また地域おこしの一環として、各地の特産品を原料とした焼酎の開発・製造も積極的に行っております。
(赤根大根・じゃがいも・ヤーコン・里芋・栗等)