2018.06.20

酒蔵 花の舞のこだわり

■創業元治元年の伝統と技術
「花の舞」は、酒造りを子育てと同じように考えています。
愛情を注ぎ、慈しみ育ててこそ、納得のいく酒造りができると思います。
そのための必要条件は、最上質の原料米の吟味、買付けに始まり、蔵の設備の充実、杜氏をはじめ、蔵人の技能の研鑚とチームワークです。

一千年を超える試行錯誤の歴史を経て、世界に比類のない醸造法を確立した日本酒造り、この先人たちの築きあげた技術と精神を基本としながら、新しい技術の導入も計ってまいります。

■社名「花の舞」の由来
その名は天竜川水系に古来より伝わる奉納踊りのひとつ「花の舞」に由来します。
「花」は命の糧となる稲の花を表し、五穀豊穣を祈願するものです。

■若き杜氏が花の舞ならではの酒を造り出す
杜氏は酒造りの全てを知り尽くしている酒蔵の責任者、そして、蔵人を率いるリーダーでもあります。全国の多くの酒蔵では、その杜氏を伝統的に外部の人に委ねてきました。しかし、花の舞ではかねてより地元杜氏にこだわり、社内で若き技能集団を育てきました。その中から杜氏、土田一仁が誕生したのです。以後、杜氏と蔵人による技能の研鑽とチームワークによって花の舞ならではの酒を造り出し、多くの方に高い評価をいただいています。

■酒米の最高峰、地元産の山田錦をつかう
花の舞では以前より地元農家と契約を結び、上質の酒造好適米を確保してきました。ここ静岡県西部地域の気候風土が山田錦の栽培適地であることが確認され、数年前より酒造好適米の最高峰である山田錦の栽培が本格的に始まり、今では、本場兵庫産にも劣らない上質の山田錦が収穫されています。花の舞ではそれらの供給を受け、名実ともにこだわりの「地酒」を誕生させています。

■こんこんと湧き出る天然の地下水をつかう
水は酒の成分でもあるとともに、酒母づくりや、もろみの糖化、発酵にも使われます。また、洗米、割水、瓶詰などのさまざまな工程においても多量の水を必要としており、酒造りに最適な軟水が求められます。幸い、花の舞の背後には南アルプス赤石系の山々が天然のダムとして存在しているため、こんこんと湧き出る清冽な地下水を存分に使用して酒造りを行っています。