2017.05.26

日本酒の原点を見つめ、その技を未来へと受け継ぐ、清酒「日本心（やまとごころ）」醸造元　武田酒造です

＜創立と名前の由来＞
明治３７年、初代武田近平が現在の地（愛媛県東予市三芳）に創業致しました。
ちょうどその頃は日露戦争のさなか、心一つにして勝利を願う日本人の熱い心「ヤマト魂」と静かに移りゆく四季の中で培われてきた日本人の繊細な感性を表して「日本心（やまとごころ）」と命名したと言われています。

＜お酒への想い＞
１．米、水、技へのこだわり
・酒米はすべて産地米を使用。兵庫県産山田錦、愛媛県産松山三井のみ。
・仕込み水は石鎚山系の伏流水を使用。pure.waterを通し、まろやかでより純粋な仕込み水。
・技術は、当蔵にて勤続四十有余年杜氏として培われた技。上田杜氏は、その技術を認められ、平成１１年度　黄綬褒賞　受賞

２．商品は当蔵から出る直前まで冷蔵倉庫にて保管
酒の若い内に瓶詰し、冷蔵倉庫にて低温でゆっくりと熟成していきます。まろやかな中に新鮮な味わいのお酒をお届けできます。

＜杜氏紹介＞
四国最多であり、歴史と伝統を誇る西宇和郡伊方杜氏。その中にあっても屈指の銘杜氏「上田益男」が四十有余年の長きに渡る経験から熟達した技法と「杜氏生涯一年生」を信条として、どこまでも基本を重視し、かたくなにその姿勢を守り続けています。

＜杜氏のモットー＞
清酒造りは、三段仕込と称し先人の伝統技術の結晶で幾多の変遷を経て世界に冠する醸造酒となりました。酒造りは、古来酒造萬流といわれ、三段仕込を軸とした各種各様の流儀がありますが、最近の情報化時代にあっては、それらの流儀に加えてバイオ技術が導入され、一般酒から吟醸酒に至る迄、個性派清酒が続々と造られ地酒ブームとなりました。時代は高度成長より低成長へと流れ、飲む酒から嗜む酒にと移行してきました。
従って、お客様は美味しいお酒を待ち望んでおられます。消費者ニーズに如何に対応し、良い酒を造るか、杜氏が最も腐心し、又反面、長年の酒造りに生かした腕の見せ処でもあります。
酒造りは良い米、良い水、良い技術この三つの条件があります。各条件には、組合せによる技法が何百種類もあります。目的に応じた総合技術を駆使し、見えない有害菌を排除し、酒造りの良きパートナーである有用菌が元気で働ける環境作りをする事が、杜氏の仕事であり、美味しいお酒造りにつながるのです。

■モットー：「初心忘れるべからず」
波静かな瀬戸内海を前方に臨み、後方には西日本最高峰霊峰石鎚山を頂き、はるかに開ける道前平野に当蔵は位置します。
石鎚山系の豊富な清水に恵まれ、秋には黄金色の絨毯を敷き詰めたような稲穂、寒の時期ともなれば石鎚山系より冷えびえとした”山おろし”により、大自然そのものが酒蔵となります。
豊かな自然と杜氏の技が育んだ、日本心を是非ご賞味下さい。