千代の亀酒造

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蔵人レポート Report

2016.12.03

この地で300年以上語り継がれてきた酒造り。

自然を愛し、人を愛し、蒼い地球を考えた時、企業として果たす役割は、地域の快適環境の創造であり、地元の米・地元の水・地元の空気から醸し出す酒造り、「いのちにこだわる酒造り」にこだわり続けています。
造り酒屋の中ではとても小さいものですが、ここでしかできない酒造りを目指しています。 

■米へのこだわり
千代の亀の代表銘柄の「銀河鉄道」「しずく酒」を地元の農家さんとの契約栽培米で、また農薬未使用でつくっていただいています。
創業300年を迎えるにあたり、今年から内子町小田の渡辺さんご協力の下、内子町産コシヒカリ、内子町産松山三井の生産に着手。
こちらも極力余分な農薬を使用しない減農薬栽培による米つくりを始めています。
米への理解をもっと深めるため、蔵元も田植えから参加し、より良い酒造りへの挑戦を続けています。
また、弊社でつくるお酒に使用されるお米は、すべて特定名称酒(※1)です。
※1 清酒の要件を満たしたものうち、原料や製法が一定の基準を満たすものは、国税庁告示に定められた特定の名称を容器又は包装に表示することができる。特定名称を表示した清酒を特定名称酒という。(Wikipedi
aより引用)

■人へのこだわり
人の感覚が重要。
造られるお酒の量が限られること。
手間ひまがかかり、時間もかかる。
機械を使った大量生産ではなく、そのときそのときの米の状態、気温など状況に応じてつくる。

■槽(ふな)しぼり
千代の亀は全量槽しぼり。
醪(もろみ)を袋に一枚一枚丁寧にいれて、槽に並べていきます。
圧力をそこまでかけず、丸2日かけてじっくり優しく搾るため、時間と手間は
かかりますが雑味の出ない日本酒本来の味わいを楽しめます。

■水へのこだわり~小田深山を源泉として流れる小田川のほとりで~
日本酒の約80%は水でできているため、当然ながら良質な水がなければ美味しいお酒は作ることができません。
千代の亀酒造は、小田深山を源泉として流れる小田川のほとりに蔵をかまえ、地元でとれる綺麗でたくさんの水を大切に使っています。

■長期熟成古酒~長く熟成させることで、バランスが取れたやさしい味わいへ~
熟成古酒は「甘味」「酸味」「辛味」「旨味」「苦味」がバランスよく保たれ、深い味わいへと変化します。
料理との相性も良く、もちろんお酒単体でもお楽しみいただけます。

■農薬未使用・減農薬栽培
千代の亀酒造は米づくりからこだわります。
愛媛県産、特に地元内子町産米にこだわり、地元契約農家さんと協力し、実際に蔵人が田植えにも参加をしながら良質な農薬未使用・減農薬栽培米をつくっています。

■蔵へのこだわり
ほぼ全てのスペースに冷房設備を導入。
おいしい日本酒づくりには、衛生管理が行き届き、低温保存でお酒にとって心地よい環境づくりが不可欠です。
千代の亀酒造では、長年の酒造りを続けてきたなかで建てられた旧式の木造蔵ではなく、冷房設備が常時稼働し、衛生管理の行き届いた蔵で大切に保存管理されています。
また、醪(もろみ)には常にクラシックを聞かせています。

 

 

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