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蔵人レポート Report

2016.01.05

清泉川(きよいずみがわ)醸造元、酒造りのモットーは「酒に手のぬくもりを伝える」こと。

使用する水は、ポンプで汲み上げる地下水です。50年以上は使っている和釜で仕込みます。この釜で空蒸しを行い、甑(こしき)を締めて作業を行います。

併設した店舗では小売を行います。名入れができるオリジナル徳利の販売も好評です。ラベル貼りは、一家総出で行います。

清泉川(きよいずみがわ)シリーズの「酒田舞娘」は、ほんのりとした香気が魅力です。「辛口 占飲」は、アルコール19度でロックでも美味しい。

昭和30年代から使われているレンガ造りの麹室。手間は掛かりますが、製麹は伝統的な蓋麹法、箱麹法で行います。

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