長谷川酒造

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蔵人レポート Report

2016.06.25

天保13年創業、受け継がれた手作りのお酒をお届けします

  

写真右〈杜氏が地釜で米を蒸す様子〉

 

云わずと知れた酒どころ新潟。

しかしなぜそんなにも酒造りが盛んなのか、理由は色々あります。

 

まずは酒造りに最適な「環境」。
当社のある長岡市は冬の日照時間がとても短く、昼夜の気温差が少ないのが特徴。また例年積雪があり、このような気候が美味しい酒造りには欠かせない一因となっています。

次に「水」について。
長岡東山連峰から注ぎ込む清流は清く柔らかな軟水であり、これが雑味のない透明感ある酒造りに大きな役割を果たしています。大寒の頃に仕込む大吟醸酒が、華やかな香りと軽やかで洗練された味わいになるのは、雪解け水が注ぐ冷たく清らかな清流の賜物です。

最後に最も欠かせない要素である「人」。
弊社はほぼ全ての工程を手作業で行っています。機械に頼らず、杜氏・蔵人たちの熟練の技と経験により、米それぞれの特徴を生かした旨みのある酒造りを目指しています。精米された傷つきやすい米を素手で丁寧に洗うこと、和釜を使って蒸すこと、小さなタンクでの仕込むこと、細部まで目が行き届く範囲しか造らない、そんな思いを持ち続けながら毎年造りをしています。

〈蒸し米作業の様子〉

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