2016.05.28

信州、この土地と気候風土に合った酒造り。私たちは愛されるお酒を醸しています。

志賀泉酒造は、地元の人たちに愛される酒造りに取り組んでいます。 この土地の気候風土に適合した地酒作りを心掛けています。

■米
酒米は、木島平産「ひとごこち」と当蔵の社長自ら栽培する 「山田錦」を使用しています。

■水
日本酒の80%を占める水は酒の命。 命の水を追い求め、あちこちの水を試してきましたが、平成21年（2009年）に 木島平村にある龍興寺の湧水（平成の名水百選）にたどりつきました。 水を替えてからは、抜群に酒が旨くなり 「少し香りがあって辛過ぎず飲み飽きしない酒」を目指し、 これからも地元産にこだわりながら酒の中身に磨きをかけ、 日本酒文化を盛り上げていきます。 又、3年前より木島平村の人たちと共に雪を利用した雪中貯蔵酒を手がけ、 好評を博しております。 

■酒造りの想い
昔に比べると生産量が減っているため現在は私を含め４人で酒造りをしています。
その蔵人も高齢化のため、現在は午後の半日は私一人で酒造りを行うようになっています。
おのずと全ての工程を手掛けるようになるわけですが、 言い換えると杜氏としてはまだまだ若手の私が全て自分の思うような酒造りをできる環境です。
造り手として一番うれしいのはお客様からの「美味しい」という言葉をいただいた時です。
少しでも多くのその言葉を集められるように、酒のためになる事への妥協は一切しない、決めたことは貫きとおす酒造りを行っています。

酒造りは生き物を相手にしています。その日の気温の影響なども大きく受けながら造るので毎日環境も変わってきます。年々造りを知れば知るほどその難しさや自分の未熟さを思い知らされますが、毎年進化を重ねられるように自分の出来る限りをこだわりぬいて全力で造っています。