2013.11.26

製造報告第３弾

１１月も最後の週となりました。忘年会シーズン到来です。

ぜひ最初の乾杯は*『浜娘』*でお願いします！ それでは、製造報告第３弾です。

先日報告致しました麹はふっくらホクホク、甘みもあってとても良い香りです。

私達の仕込み方法は、『初添』『中添』『留添』と3回に分けて仕込む３段仕込みです。

 はじめに酒母というお酒の酛（もと）を造ります。

担当は赤武酒造期待の星である谷藤平です。気の抜けない作業が続きます。私は…見守り隊です。

いよいよ、大きな仕込みタンクへ！ 

酒母をタンクへ運びます。仕込みタンクの大きさは約6,000リッター。

今回は”ため”という専用の桶のようなものに汲み、担いで運びました。かなり重い上に中身が液体なので、慎重に慎重に。｢持てます！｣と一緒になって担いだ私ですが、かなりキツかったです。悔しいのでみんなには言いませんっ。

 『初添』はそこへ麹、水、蒸し米を入れて行きます。こうやって出来たものが”もろみ”と言います。櫂棒（かいぼう）という長～い棒で混ぜます。この時、均等に混ぜることで一定の温度になり発酵も安定するのです。

同じように、『仲添』そして『留添』と進んでいきます。最初はもろみの量が少ないので、リズムよく混ぜていくのですが、投入する蒸し米の量が100kgを超えてくると押すにも引くにも全力です。去年は10分ほどで手のひらに豆ができた私は、今年はしっかり手袋をしました。

お客様の提案で、ひょっこりひょうたん島の歌を口ずさみながらの櫂入れ作業。元気な井上と一緒に頑張りました！

ここからは、もろみの力を信じて温度を管理していくのみ！

みんな、毎日もろみの様子をみに行っては、話かけているようです。

もろみの発酵する音は毎日変わります。

しゅわしゅわ．．． ぷくぷく ぽこぽこ ぽっこんっ さわさわ。。。

香りと音が創りだすこの空間は、まるで別世界です。私達はすっかり虜になってしまいました。

この次はついに搾りです！

大槌町は負けない！

赤武酒造は負けない！