松波酒造

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蔵人レポート Report

2017.03.13

日本古来の風景が残る能登半島の酒蔵、松波酒造です。

日本古来の風景が残る能登半島。
とれたての海の幸や山の幸、春から秋には華やかなキリコ祭を各地でみることができます。 

松波酒造は明治元年より能登半島の先端、能登町松波で能登杜氏による酒造りを続けています。 
代表銘柄「大江山 おおえやま」は、先祖が京都の大江山より「酒呑童子のごとく豪快に酒を酌み交わして欲しい」と願い名づけました。 
約145年経った今でも昔ながらの道具を大切に使い、手作りの極寒仕込をしています。

使用する酒米は酒造好適米の石川県産「五百万石 ごひゃくまんごく」と「石川門 いしかわもん」、兵庫県産「山田錦 やまだにしき」です。
水は百年以上守り続けている蔵の中の井戸水を使っています。(軟水)

米は和釜の上に昔ながらの甑(こしき)を乗せてで蒸し、運ぶ時は麻布に包み背負って運びます。
大型機械は使わずにほとんどが手作業で行われています。 
モロミを搾るのは木製の槽(ふね)という道具。 槽に残る「酒粕」も一枚一枚手作業で粕袋より取り出しています。

能登は昔から杜氏や蔵人の多い地域です。

そのため各蔵が切磋琢磨しながら全国的にもレベルの高い品質のお酒を造っています。
奥能登には11の酒蔵があります。


松波酒造がある能登町(旧内浦町)は能登杜氏発祥の地と呼ばれています。
豊かな自然と美しい空気、都会ではあまり口にできない新鮮な季節の山の幸や海の幸が身近に感じられる所です。
そのような土地で永い間静かに醸されたお酒です。
能登を訪れた時にはお食事や風景と共に楽しいひと時を大江山と味わって欲しいです。

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