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蔵人レポート Report

2017.08.11

岩成杜氏と蔵人が手作りにこだわりヤマサン正宗の銘柄で親しまれています

弊社は、縁結びの神様として有名な出雲大社がある町の隣町・平田市(現・合併により出雲市)で130年以上日本酒を造り続けています。
宍道湖と日本海に挟まれた自然が豊かな所です。

仕込み水は地元の湧き水。奥出雲の酒米を自家精米し、優秀な出雲杜氏の腕で旨い酒・ヤマサン正宗を造り上げています。

麹(こうじ)はすべて手作り。蔵人は約半年間泊まり込み、夜も醪を気にしながら過ごしています。
出雲の地の小さな蔵で造る、技と経験と感性の結晶に触れてみませんか?

明治10年(西暦1877年)、持田家の三代栄太郎が興した「持田栄太郎商店」が造り酒屋の始まり。「広く一般に嗜好される酒」を目標に、理論と実験に最も適合する方式を研究・応用。長男邦蔵(四代)を大蔵省直営の醸造研究所に学ばせ、新式速醸方式を導入しました。

醸造場に「出雲国酒造試験場」まで設け、広島税務監督局(現在の広島国税局)から技師、兵庫・灘から杜氏を招いての徹底ぶりは当時の同業者の大きな注目を集めたといいます。今でもその建物は検査場(けんさば)という名前で、杜氏の事務室、蔵人たちの居間、寝室として使われています。

記録によれば、大正3年度の造石高は、1572石(283㌔㍑)の巨額に上り、納税年額3万3000円余りとあり、当時山陰地方ではトップクラスの醸造量だったことを示しております。

昭和11年に株式会社に。しかし、戦争を挟み、統制や蔵人不足のため、醸造量は一時、170石(31㌔㍑)まで落ちました。

登録商標の「ヤマサン」は、屋号の「三分(歩)市屋」(さん・ぶ・いち・や)からきたと言われています。
弊社の瓦にも刻印されています。

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酒持田本店の商品

ヤマサン正宗 純米吟醸 原酒 山田錦/五百万石 ひやおろし

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ヤマサン正宗 純米大吟醸原酒(精米50%)火入

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