八戸酒類 八鶴工場

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蔵人レポート Report

2016.08.20

天明6年(1786年)創業。230年愛される地元の酒「八鶴(はちつる)」。

八鶴は創業が江戸時代後期、天明6年(1786年)11代将軍徳川家斉(いえなり)の時代。

もともとは呉服商で身をたてていた初代橋本八右衛門(はちうえもん)が、酒屋を買い取って酒造りをはじめましたが商売っけがうすく、6代目橋本八右衛門照訓(てるみち)から本格的に取り組みはじめました。

大正時代になり、大蔵省から江田鎌治郎氏を招き技術指導を受けその後醸造技術が劇的に向上し、他県にも劣らない品質のお酒を造れるようになったとの事。

そして現在もその伝統を受け継ぎ酒造りをつづけています。
ちなみに現在の八鶴のロゴは横山大観にかいてもらったもので、筆書き料は清酒四斗樽だったと伝わっています。ちなみに現在は八代目。
現在の協会酵母10号の発祥蔵ともいわれています。

27酒造年度より従来の蔵人体制から南部杜氏として経験を積んだ加藤貴大を筆頭に社員による酒造り体制に移行し、今までの伝統を受け継ぎつつも、新たな酒造りにも果敢に挑戦していきます。
仕込み水には地下百メートルから汲み上げた清冽な自然水、ミネラルが多く発酵力が旺盛な中等度の軟水を使用。原料米は青森県の酒造好適米「華想い」「華吹雪」をはじめとする津軽、南部の豊富な良質米を中心に使用しています。
南部流儀の伝統技法と五感で醸す手造りの「八戸のうまし酒」です。

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