舞鶴酒造

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蔵人レポート Report

舞鶴酒造の四季折々の情報をお届けします。

2016.06.29
酒は純米、燗ならなお良し

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舞鶴酒造

銘柄酒:田从(たびと)、朝乃舞(あさのまい)
創 業:大正7年(1918)
杜 氏:工藤華子
住所:秋田県横手市平鹿町浅舞字浅舞184
ホームページ:

Brand:
Initiation:
Master Brewer:
Address:Akita

酒造りの基本は1麹・2もと・3醪と云われている。現代では醸造技術の発達により機械でこれらの工程を行うメーカーが増えてきているが、当社では昔ながらの伝統を大切に継承し、あくまで手造りとしている。それは飲んで頂くお客様へ酒のおいしさばかりでなく酒造りに携わる蔵人の真心も一緒に伝えたいためなのです。

平鹿町は江戸時代の紀行家、菅江真澄の著書「雪の出羽路」によると名湧水の地として水に関る産業が発達し酒屋十二軒、染屋十二軒と称された。当社の使用する水は仕込水等すべて「琵琶清水(しず)」という奥羽山脈融雪伏流水である。この水で仕込むと口当り爽やかな、淡麗な中にも旨味を持ったキメ細やかな酒となる。

横手盆地は県内随一の積雪量を誇り、酒造に最適な環境である。当社はこの豊富な雪の有効活用法として「かまくら雪中貯蔵」を数年前から導入し、酒質の向上・安定を図っている。酒の貯蔵は低温で温度変化のない状態が最適とされている。かまくらの中に搾りたての清酒を貯蔵し熟成させることで一層なめらか味わいとなる。

横手盆地は県内随一の積雪量を誇り、酒造に最適な環境です

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