やちや酒造

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蔵人レポート Report

やちや酒造の四季折々の情報をお届けします。

2013.06.01
酒蔵の中を少しだけご紹介いたします!
2013.05.15
やちや酒造 四季のフォトギャラリー

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Yachiya Sake Brewery

銘柄酒:加賀鶴
創 業:天正11年(1583年)
杜 氏:山岸昭治
住所:石川県金沢市大樋町8-32
ホームページ:http://www.yachiya-sake.co.jp/

Brand:Kagatsuru
Initiation:1583
Master Brewer:Shoji Yamagishi
Address:IshikawaKanazawa-shi8-32 Ohi-machi

■前田公とともに金沢へ
天正十一年(1583年)、創始者「神谷内屋 仁右衛門(かみやちや じんうえもん)」が、殿様専用の酒造りをするため、加賀百万石の藩祖前田利家公のお供をして尾張の国から移住したのが、やちや酒造のはじまりです。

■屋号とブランド名を殿様より拝受
寛永五年(1628年)、「谷内屋(やちや)」の屋号と、加賀の国の「加賀」とおめでたい「鶴」をつけ「加賀鶴」の酒銘を殿様より拝受する。

■ 爾来三百八十余年、城下町「金沢」で伝統の地酒を今に伝える蔵です。
江戸中期に建てられた酒蔵は、荒っぽくカンナをかけた「ちょんな削り」といわれる独特の表面仕上げになっています。母屋も典型的な商家の面影を残し、北国街道沿いに立つ金沢らしい建物で、文化庁登録有形文化財に指定されております。

【米】
「酒造りは米作りから」と考え、麹米、掛米とも地元のJA金沢市・三谷支店「三谷やちや部会」所属の10軒の農家との契約栽培による酒造好適米「五百万石」を中心に使用しております。吟醸酒は兵庫県産の「山田錦」からつくられています。さらに、「山廃仕込み純米酒」は有機米の「五百万石」を100%使用しています。
【水】
美味しい酒は清冽な水から生まれます。やちやの酒は医王山水系の恵みを受けて造られています。水質はやや軟質で微酸性。年間を通じて豊富な水を得られる地だからこそ美味しい酒づくりができます。
【杜氏】
能登杜氏四天王の1人と言われる山岸昭治杜氏は、現在能登杜氏組合珠洲支部長。杜氏歴21年で全国新酒鑑評会9回金賞受賞した確かな酒造技術の持ち主です。

(やちや酒造HPより引用)

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